Zucchini-Frittata

Für die Zucchini-Frittata zuerst die Zucchini putzen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Schuss Öl in einer 22-cm-beschichteten Pfanne (am besten mit ausgestelltem Rand) erhitzen, die Zucchini zugeben, salzen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmigiano, Salz und Pfeffer verquirlen und gut vermengen. Haben die Zucchini schöne Farbe, die Hitze reduzieren und sie mit einer Spatel gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Die Eiermasse darüber gießen.

Zudecken und bei kleiner Hitze 10 Minuten garen. Danach ist die Oberfläche fast gestockt, aber noch nicht kompakt: Die Frittata vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen.

Sie in der Pfanne wenden und ohne Deckel 2–3 Minuten auf der anderen Seite garen. Warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren!