Zitronen-Cheesecake

Für den Zitronen-Cheesecake zuerst den Boden zubereiten: Die Kekse im Mixer zu feinen Bröseln zerkleinern, in eine große Schüssel umfüllen und mit zuvor geschmolzener Butter vermengen.

Mit einem Löffel alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Eine 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen (am Rand am besten ein Streifen Acetatkante) und die Keksmasse mit dem Löffelrücken fest andrücken. Den Boden kühlen lassen.

Die Zitronen auspressen und den Saft durchsieben. Ricotta und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Die abgeriebene Zitronenschale zugeben, erneut verrühren, dann Puderzucker und Zitronensaft unter ständigem Rühren einfließen lassen.

Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen; kurz bevor sie kocht, den Herd ausschalten, die ausgedrückte Gelatine einrühren und schnell verquirlen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, dann nach und nach in die Käsemasse rühren.

Alles auf dem fest gewordenen Keksboden verteilen, die Oberfläche glatt streichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Glasur kurz vor Ablauf der zwei Stunden anrühren: Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen.

Den gesiebten Zitronensaft und die Maisstärke zugeben, verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Kurkumapulver einrühren, bis es sich aufgelöst hat.

Abkühlen lassen, dann die Glasur auf den Cheesecake gießen und erneut mindestens 2 Stunden kühlen. Für die Dekoration die Zitrone in etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden.

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und den Sirup über die Zitronenscheiben gießen.

Ziehen lassen, bis der Kuchen dekoriert wird. Den Cheesecake aus der Form lösen und mit den Zitronenscheiben und Minzblättchen garnieren.