Artischocken aus der Pfanne

Für die Artischocken aus der Pfanne eine Schüssel mit Zitronenwasser bereitstellen, in das die Artischocken nach und nach gelegt werden. Handschuhe anziehen, damit die Hände nicht schwarz werden: Einen Teil des harten Bodens abschneiden, dann die äußeren, zähen Blätter entfernen, bis man zum Herz kommt.

Mit einem Sparschäler die Stiele schälen, auch die Spitzen abschneiden und die Artischocken nach und nach ins Zitronenwasser legen.

Einzeln abtropfen lassen, halbieren und mit dem Sparschäler das innere Heu entfernen. Jede Hälfte nochmals teilen, sodass Spalten entstehen, und immer wieder ins Zitronenwasser tauchen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Etwas Öl mit dem Knoblauch in der Pfanne erhitzen.

Einen Minzezweig zugeben und die abgetropften Artischocken hineingeben. Salzen und einige Sekunden unter Rühren oder Schwenken der Pfanne anschwitzen.

Zudecken und 5 Minuten garen. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol kurz verdampfen lassen. Nach Geschmack pfeffern.

Mit Petersilie verfeinern, nochmals umrühren. Dann das Wasser angießen und weitere 10 Minuten ohne Deckel garen. Sofort servieren.