Avocado-Salat

Für den Avocado-Salat zuerst die Taggiasca-Oliven vom Öl abtropfen lassen. Dann die Zitronen-Vinaigrette anrühren: die frischen Chilischoten putzen und fein schneiden (am besten Handschuhe tragen, sonst die Hände sehr gründlich waschen).

Den Saft von 1 Zitrone auspressen, durchsieben und in ein kleines Glas gießen (die Vinaigrette lässt sich auch in einer kleinen Schüssel mit Schneebesen oder Gabel emulgieren).

Eine Prise Salz, den optionalen Pfeffer und die Chilischote zufügen, dann das Olivenöl angießen.

Das Glas verschließen und kräftig schütteln, bis sich alles emulgiert hat. Die Vinaigrette in eine große Schüssel geben. Datterino-Tomaten und Rucola waschen und gut trocknen; die Tomaten der Länge nach halbieren.

Die Avocado halbieren und schälen (bei sehr reifer Frucht das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben) und würfeln. Nun die Oliven in die Schüssel zur Vinaigrette geben,

dann die Avocado und gründlich vermischen, damit sie durch die Vinaigrette nicht oxidiert. Die Datterino-Tomaten zufügen,

danach die Rucola und zum Schluss den knusprigen Akzent: die Kürbiskerne. Alles gut vermengen und servieren.