Brustengo
Ein dünner Eierkuchen aus nur Mehl, Wasser und Salz, aus Gubbio in Umbrien. Warm mit Norcia-Schinken serviert.
Method
Für den Brustengo zuerst den Teig anrühren: Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz zufügen, dann das Wasser dünn einfließen lassen und dabei mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren, bis ein flüssiger, homogener Teig entsteht.
Eine beschichtete Pfanne von etwa 25 cm Durchmesser erhitzen, das Olivenöl hineingeben und mit einer Kelle Teig einfüllen; diesen gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten backen.
Nach 10 Minuten die Ränder vorsichtig mit einer Spatel anheben, um zu prüfen, ob die Unterseite gebacken ist. Den Fladen wenden und 4–5 Minuten auf der anderen Seite backen. Auf ein Schneidebrett legen.
Sofort mit geriebenem Pecorino bestreuen, in 8 Stücke schneiden und noch warm mit dem Norcia-Rohschinken servieren.
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