Caponata

Zuerst die Zwiebel schälen und fein hobeln. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die grünen Oliven halbieren und entsteinen.

Die Auberginen waschen, trocknen, putzen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit den Tomaten genauso verfahren. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne einige Minuten darin anrösten, bis sie goldbraun sind.

Nun die Auberginen: Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, jeweils wenige Auberginenstücke hineingeben und einige Minuten frittieren. Sobald sie goldbraun sind, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einem weiten Topf einen reichlichen Schuss Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen, bis sie weich sind, dann den Sellerie zugeben; auch diesen gut anrösten und dann Kapern,

Oliven, die gerösteten Pinienkerne und die Tomaten zufügen.

Kurz anrösten lassen, dann zudecken und 15–20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. In der Zwischenzeit die süß-saure Sauce anrühren: Essig, Tomatenmark und Zucker in einem kleinen Krug vermengen.

Gut umrühren; nach den 15–20 Minuten Garzeit salzen und die Sauce in den Topf gießen. Umrühren, die Hitze erhöhen und rühren, bis der Essiggeruch verflogen ist. Vom Herd nehmen, die frittierten Auberginen zugeben

und mit reichlich Basilikum aromatisieren. Alles gut vermengen, die Caponata in eine Form füllen und in den Kühlschrank stellen: Sie wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert und schmeckt am nächsten Tag noch besser.