Chili con Carne

Für das Chili con carne zuerst die Fleischbrühe zubereiten und warm halten. Dann das Gemüse vorbereiten: Knoblauchzehen, rote und weiße Zwiebeln schälen und hacken.

Paprika und Chilischote (dabei einen Teil der Kerne entfernen) in Stücke schneiden. Die Hälfte des Öls in einem Topf (am besten Gusseisen) erhitzen und das Hackfleisch zugeben.

Mit einem Teelöffel Salz würzen und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten kräftig anbraten, dabei mit einer Kelle Brühe ablöschen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf das restliche Öl erhitzen, Chilischote, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.

Auch die Paprika zufügen und mit einem Teelöffel Salz, dem Pfeffer und dem Rohrzucker würzen.

Kreuzkümmel und Korianderpulver einrühren. Die Hitze erhöhen, mit einer Kelle Brühe ablöschen und das Gemüse insgesamt 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze garen. Dann das angebratene Hackfleisch wieder zugeben.

Tomatenpassata und die übrige Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und prüfen, dass nichts eintrocknet; die Garzeit hängt vom Topf ab, also nach Gefühl regulieren.

Danach die Bohnen mit etwa 470 g ihrer Einweichflüssigkeit zugeben und weitere 40 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln. Vom Herd nehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit Korianderblättchen garnieren und servieren.