Gefüllte Tintenfische

Zuerst die Tintenfische putzen: Den Kopf vorsichtig vom Körper trennen, Eingeweide und die durchsichtige Schale (Gladius) herausziehen. Die Taschen unter fließendem Wasser gut ausspülen.

Die Haut mit den Händen oder einem Messerchen abziehen und beiseitelegen. Die Tentakel von den Augen trennen und den Schnabel entfernen. Die Tentakel schließlich fein hacken.

Die Brotkrume in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Sardellen mit 2 EL Öl und einer Knoblauchzehe schmelzen lassen. Sobald sie zerlaufen sind, die gehackten Tentakel zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze eine Minute anbraten.

Den Knoblauch entfernen, die Brotwürfel zugeben, gut vermischen und mit Weißwein ablöschen. Rühren und die Krume andrücken, sodass sie alles aufsaugt.

Die Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dann gehackte Petersilie, geriebenen Parmigiano und das Ei unterrühren.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles mit den Händen oder einem Holzlöffel vermengen. Die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und die Tintenfischtaschen damit füllen, dabei oben etwa 1 cm frei lassen. Das Ende mit einem Zahnstocher verschließen.

Sind alle gefüllt, einen Schuss Öl in der Pfanne erhitzen und die Tintenfische hineinlegen. Salzen und bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, wenden.

Mit Weißwein ablöschen und vollständig verdunsten lassen, dann die Hitze etwas reduzieren und zugedeckt weitere 5 Minuten schmoren. Zum Abschluss mit geriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie aromatisieren. Sofort servieren!