Italienische Creme (Crema Pasticciera)

Für die Crema pasticcera zuerst eine Glasschüssel in den Gefrierschrank stellen. Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen und die Schoten in Stücke schneiden. Die Milch in einen Topf geben und mit dem Vanillemark sowie den Schoten aromatisieren.

Von der Zitrone nur den gelben Teil der Schale abreiben und zur Milch geben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf Eigelb, Zucker und Reisstärke vermengen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, sie dreimal zu den Eigelben gießen, dabei durch ein Sieb filtern und ständig mit dem Schneebesen rühren. Zurück auf den Herd stellen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren rühren, bis die Creme andickt.

Zum schnellen Abkühlen die kalte Schüssel aus dem Gefrierschrank holen und die Creme hineingeben. Sehr schnell mit dem Schneebesen rühren, bis die Creme auf 50 °C abgekühlt ist, unter den Garpunkt. Sie soll glatt und sehr glänzend sein.