Kalte Cheesecake mit Beeren

Für die kalte Cheesecake zuerst die Kekse im Mixer zu feinem Pulver zermahlen. In eine Schüssel umfüllen, die bei Raumtemperatur abgekühlte, geschmolzene Butter zugeben und zu einer gleichmäßigen, sandigen Masse verrühren.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22-cm-Springform geben; für den Rand empfiehlt sich ein Acetatkantenstreifen, alternativ Backpapier. Die Masse mit dem Löffelrücken fest andrücken, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht.

In der Zwischenzeit die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse in eine Schüssel geben, Puderzucker und das Mark einer Vanilleschote zufügen.

Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dabei rühren, bis sie sich vollständig gelöst hat. Die Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zur Käsemasse gießen.

Alles in die Form füllen, mit einer Spatel glatt streichen und 3–4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Danach die Himbeeren mit dem Puderzucker im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, sodass eine glatte Sauce ohne Kerne entsteht.

Die Erdbeeren sechsteln. Die Cheesecake auf eine Servierplatte stürzen, die Himbeersauce darauf verteilen und mit den Erdbeeren dekorieren.

Mit Blaubeeren, Himbeeren und ein paar Minzblättchen vollenden. Guten Appetit!