Kichererbsen-Fladen (Farinata)

Für die Farinata Kichererbsenmehl und Wasser in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Sobald ein homogener Teig entsteht, die Schüssel abdecken und mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, besser noch über Nacht.

Nach der Ruhezeit mit einer Schaumkelle den eventuell gebildeten Schaum abschöpfen, dann den Teig erneut durchrühren, um das abgesetzte Mehl einzuarbeiten. Öl und Salz zufügen.

Weiter rühren, bis alles vermischt ist. Ein 32-cm-Alublech großzügig mit Öl einpinseln und ein Drittel des Teigs hineingeben. Diese Mengen reichen für 3 Bleche dieser Größe.

Mit einer Gabel leicht emulgieren, damit keine Ölflecken bleiben. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze zuerst 10 Minuten auf dem Ofenboden backen, dann auf die mittlere Schiene versetzen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach Geschmack pfeffern und heiß servieren.