Kokos-Garnelen

Für die Kokos-Garnelen zuerst die Begleit-Saucen zubereiten: Öl, Sojamilch und den ausgepressten, gesiebten Limettensaft in ein Mixgefäß geben.

Eine Prise Salz zufügen und mit dem Stabmixer andicken. Die Sauce auf 3 kleine Schälchen verteilen. Eine bleibt natur (die „falsche Mayonnaise“), die anderen beiden werden aromatisiert: In eine das Tomatenmark geben

und mit einem Teelöffel gut einrühren. In die letzte Schale die rote Thai-Currypaste geben und vermengen: Die drei Saucen sind fertig.

Nun die Garnelen putzen (alternativ gehen auch Mittelmeergarnelen): Mit leichtem Druck zwischen Kopf und Körper die Köpfe abdrehen, die Beinchen entfernen und das Fleisch aus dem Panzer ziehen, ohne den Schwanz abzutrennen.

Den Darm auf dem Rücken mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze entfernen. Drei Bleche nebeneinander stellen: auf das erste das Reismehl, in das zweite die verquirlten Eier, auf das dritte das Kokosmehl.

Nach dem Mehlen die Garnelen in das verquirlte Ei tauchen und schließlich im Kokosmehl wälzen. In einem hohen Topf das Keimöl erhitzen, bis es 170–180 °C erreicht (mit einem Küchenthermometer prüfen).

Die Garnelen ins heiße Öl geben und 1 Minute frittieren. Immer nur wenige gleichzeitig, damit die Temperatur stabil bleibt. Sobald sie goldbraun sind, mit einer Zange herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dann mit den drei Saucen servieren.