Miesmuscheln auf Art der Taranto

Für die Muscheln zuerst die Muscheln putzen: Unter fließendem Wasser abspülen, mit dem Messerrücken alle Verunreinigungen abschaben und den Bart mit einem kräftigen Ruck abreißen.

Die Hälfte des Öls in einen Topf geben, eine ganze, geschälte Knoblauchzehe zufügen und goldgelb werden lassen, dann die Muscheln hineingeben. Einen Bund ganze Petersilie und den Weißwein zum Ablöschen zufügen,

zudecken und die Muscheln öffnen lassen: Das dauert etwa 4 Minuten; sobald sie sich öffnen, den Herd ausschalten. In der Zwischenzeit die Chilischote entkernen und fein hacken.

Das restliche Öl in einen zweiten Topf geben, die Chilischote und die andere, angedrückte Knoblauchzehe zufügen und das Soffrito bei kleinster Hitze unter gelegentlichem Rühren goldgelb werden lassen. Dann die stückigen Tomaten zufügen, mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen.

Die Muscheln durch ein Sieb abgießen, dabei den Muschelsud in einer kleinen Schüssel auffangen, um ihn später in die Sauce zu gießen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen; in der Zwischenzeit den Knoblauch und das Petersilienbündel aus den Muscheln entfernen und diese beiseitestellen.

Nun der knusprige Begleiter: Das Brot schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl beträufeln und im Ofen unter dem Grill bei 250 °C etwa 3 Minuten knusprig rösten.

Ist die Sauce fertig, die Muscheln zugeben und umrühren. Dann die Petersilie fein hacken

und unter die Muscheln mischen. Noch 3 Minuten warten, reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen, ein letztes Mal umrühren und mit dem gerösteten Brot servieren.