Pfeffermuscheln (Impepata di Cozze)

Für die Impepata zuerst die Muscheln putzen. Zuerst prüfen, dass alle geschlossen sind: Beschädigte oder offene aussortieren. Mit einem Messerchen die „Hundezaehne“ (Byssusfäden-Reste) entfernen, dann den Bart abreißen und die Schalen mit einer neuen Stahlwolle scheuern.

Die Muscheln gründlich abspülen und an den Herd gehen: Einen sehr großen Topf erhitzen, die Muscheln hineingeben und sofort den schwarzen Pfeffer zufügen (frisch gemahlen gibt das aromatischste und intensivste Ergebnis).

Zudecken und die Muscheln vollständig öffnen lassen, dabei gelegentlich den Topf schütteln. Das dauert 3–4 Minuten. Am Ende den Deckel abnehmen, auf Servierplatten verteilen und nach Geschmack mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren.